Главная >> Грузоперевозка >> Органолептический метод исследования качества грузов
Органолептический метод основан на определении качества товаров при помощи органов чувств (зрения, осязания, обоняния, слуха, вкуса). Этим методом проводятся простейшие пробы без использования приборов (ручная проба на прочность, определение запаха, проба на смачивание и т. д.).
Например, при приеме мороженого мяса качество проверяют следующим образом. Из разных мест туши отрезают небольшие кусочки мяса и обдают их крутым кипятком, если мясо недоброкачественное, то после слива кипятка от мяса исходит специфический запах. Испорченное соленое мясо издает неприятный запах.
Порченые мясные и рыбные консервы в жестяных банках характеризуются вспучиванием дна или крышки банки. Качество мороженой рыбы можно проверить также кипятком, аналогично мясу. Порченая сушеная и вяленая рыба издает затхлый или гнилостный запах. Недоброкачественные фрукты и овощи характеризуются различными внешними признаками. Если испорченные продукты предъявлены к перевозке, то они не принимаются, если испорченные продукты обнаружены на судне или на складе, то немедленно вызывается соответствующая инспекция по качеству товаров для рекомендации, как поступить с товаром или продуктом.
Положительными сторонами органолептического метода являются возможность широкого его применения, сравнительная быстрота и простота выполнения; отрицательными – субъективность, трудность выражения цифровыми показателями и в ряде случаев недостаточная точность. Довольно часто органолептический метод исследования является единственно возможным, особенно в судовых условиях, для определения вкуса и запаха и выявления внешних повреждений грузов.